麻辣是川菜最突出的特征，嗜好麻辣的川人也有著(zhù)與辣椒一般熱情奔放的性格。那么，從沿海傳到內陸的辣椒為何能在四川扎根，川人有為何善調麻辣？川菜的另一大特點(diǎn)便是對食物的尊重，無(wú)論再廉價(jià)的食材，人們都會(huì )用心烹調，以高超的技藝賦予這些食材全新的樣貌。川菜是如何不斷改良創(chuàng )新的？這一地域性格明顯的菜系走向全國乃至世界的？